我們不知道的蔬菜禁忌!

● 1 金針菜
先泡兩小時煮熟進食。

新鮮的金針菜，因含有「水仙鹼毒素」，生食會引起腹痛、腹瀉......等過敏症狀，
故一定要先泡水兩小時，然後再用大火煮至熟透才可進食，隨意略炒就吃，很容易
引發過敏。


鮮豔金黃色的乾金針菜，恐有硫磺加工，食後會造成食物中毒，故凡是乾金針菜最
好能先用溫開水泡30分鐘，再入沸水中汆燙1分鐘，濾乾後再行煮食，比較安全。

● 2 茄子

經期及脾胃虛寒者別吃。茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃，婦女經期前後也要盡量
少吃，過老熟的茄子食後會中毒，不可進食。茄子含有誘發過敏的成分，多吃會使
人神經不安定，過敏體質者要避開勿吃。

● 3 芋頭
有痰、過敏體質者不宜。

芋頭的黏液會刺激咽喉黏膜，可能使咳嗽加劇以及生痰更多，所以咳嗽有痰者不宜
吃。芋頭獨特的黏液會使手掌紅腫發癢，但有效的藥用成分就在黏液上，故烹煮前
不要故意洗掉黏液。但過敏體質者最好少吃。


● 4 韭菜
性溫熱 酒後不要吃。

韭菜屬於溫熱性，吃過量會神昏目眩，酒後尤其不可吃。患有風熱型感冒、上火發
炎、麻疹、肺結核、便祕、痔瘡......等等病患，不宜進食。韭菜的纖維特粗，有消
化道疾病或消化不良者，不可一次吃太多，否則會腹脹難過。

● 5 菠菜
避免與高鈣食物同食。

菠菜含有較多的草酸，很容易與高鈣食物同食後，形成草酸鈣造成結石，

故菠菜要避免接觸豆腐、黑芝麻、優酪乳......等含鈣較高的食物，

不要在一餐中或近時間內同時吃到，尤其是已患有結石的人，最好避開勿吃。

● 6 白蘿蔔
慢性胃炎等患者要避食。

白蘿蔔性寒涼，脾胃虛寒者、胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫......等
患者均不宜多食。白蘿蔔會影響中藥的藥效，特別是吃含有人參、何首烏、地
黃......等中藥時，要避食白蘿蔔。

● 7 山藥
婦科腫瘤者不宜再吃。

山藥具有收斂的作用，便祕或排便不順者不可吃，否則便祕會更嚴重。山藥多吃會
促進人體分泌賀爾蒙，對一般人有益，但婦科腫瘤（包括子宮、卵巢、乳房）者，
以及男性攝護腺腫瘤者均不宜進食，否則會助長腫瘤。

● 8 薑
薑一腐爛便要丟棄。

生薑只要有一部分爛掉，便要整個丟棄，不可將爛掉部分切除，留下好的部分用，

因當生薑腐爛時，薑體內便會產生很強的「黃樟素」，黃樟素吃進體內，會造成肝
細胞病變，嚴重影響健康，故只要薑一有腐爛，便要丟棄，不要因小失大。

● 9 馬鈴薯
發芽與綠皮馬鈴薯勿買。

馬鈴薯發芽後會產生大量的「龍葵素」，尤其在芽眼周圍含量最高，馬鈴薯的表皮
變綠，也含有龍葵素，切忌吃到含有「龍葵素v的馬鈴薯，否則會引發噁心、嘔
吐、腹瀉、甚至昏迷，孕婦吃到則可能會流產，故凡是發芽與綠皮的馬鈴薯千萬不
要買。

● 10 番茄
未熟番茄含龍葵素。

未熟的番茄含有大量的「龍葵素」，這是一種生物鹼，具有腐蝕性和溶血性，青番
茄大量進食後，會造成急性食物中毒，引發咽喉麻癢、胃部灼痛、胃腸發炎等症
狀，故番茄必須買熟透的、全紅的，比較安全。

認識生機飲食

由於對健康的重視，這幾年來生機飲食在台灣掀_一場風潮，無論是健康的追求者或疾病復原，甚至有不少癌症患者改吃生機飲食而完全拒絕西醫正統醫療。是否生機飲食真有實際的效用，或若有效用應如何正確使用，是許多人所關心的問題...

　　一、何謂生機飲食

嚴格之生機飲食定義是指不吃動物性食品，也不吃經人工（如：農藥、化學肥料、化學添加物、輻射線）干擾或污染的食品；而吃新鮮、有機、潔淨的食物，以最天然的方式生食或熟食。主要內容如下：

1. 生食新鮮芽菜（以小麥草、苜蓿芽為重點食物）。

2. 生食有機蔬菜、水果。

3. 堅果食物（核仁、種子等）。

4. 海藻類食物。

5. 熟食全穀類的五穀雜糧。

6. 天然保健飲料（小麥草汁、牧草汁^。

7. 飲食以清淡-少鹽、少油、少糖為原則。

8. 食物選擇多元化（攝取多種營養素，以達互補效果）。

二、生機飲食與營養之關係

(一)醣類：

1.全穀類-最好食用五穀或雜糧飯粥，因其除富含碳水化合物外，更含有豐富的維生素B群、纖維素與植物性化合物，且多種穀類搭配食用，可充分達到蛋白質的互補作用，而提高穀類蛋白質的利用率，以減少其他完全蛋白質之需求量。

2.糖蜜-為甘蔗或甜菜經結晶化後所留下的最終產物，含有豐富之鈣、鐵、銅、鎂等礦物質。

3.寡糖-不易被人體消化分解，故所含熱量極低，另外它有利於腸道中益菌如『雙叉桿菌』之生長與增殖，能促使雙叉桿菌快速增殖，對胃腸障礙，如下痢、便秘者有正面的幫助。

(二)脂肪：

生機飲食建議採用含單元不飽和脂肪酸多且經冷壓製得之橄欖油或麻油，並以少油低溫、水燙或涼拌方式烹調為宜。此可避免因油脂攝取過量所造成的心血管病變，以及避免烹調時溫度過高，造成油品劣變所可能引發的各種病變。

(三)蛋白質：

1.不攝取肉類等動物性食品，故可減少心臟病、動脈硬化、中風等罹患率。也可避免因動物性蛋白質攝取過量後，不當代謝物所可能所造成的各種病變。

2. 生機飲食的蛋白質來源，以黃豆蛋白質為主，並配合綜合堅果。黃豆中除蛋白質外，亦富含異黃酮類物質，黃豆中之異黃酮以發現具有預防癌症之作用，目前已知對乳癌、子宮內膜癌、卵巢癌及前列腺癌之發生有預防的效果。另外，更年期女性，多補充黃豆製品，亦可減輕停經症候群之功效（如熱潮紅、骨質疏鬆等）。

3.五穀雜糧、黃豆糙米飯之混合食用，可使其半完全蛋白質充分互補，而達到完全蛋白質的效用。

(四)維生素與礦物質：

1.生鮮有機蔬菜、水果、芽菜皆含有豐富的維生素A、C、B群及礦物質。維生素C是種天然抗氧化劑，具有提高人體對抗疾病的免疫力與預防胃癌致癌物（亞硝胺）之形成。一般人容易缺乏或攝取不均衡的維生素B群與礦物質等，於生理代謝則扮演著舉足輕重之角色。

2.有機蔬果、芽菜等皆含高量的鉀與少量的鈉，可有效預防正常細胞的癌化。

(五)纖維質：

全穀類、蔬菜、水果中都含有豐富的纖維質，其中具有抗氧化作用的木質素，更是血液中最好的清道夫。纖維質已知可清除去血管內自由基，阻斷自由基之傷害。降低血膽固醇，減少心血管疾病之發生。調降血壓，有助於糖尿病患者血糖之控制。促進腸道蠕動，縮短食物在腸道停留的時間，可預防便秘、大腸癌以及其他病變之發生。

(六)酵素：

新鮮有機蔬果及芽菜中皆含有各種不同的活性酵素，若要活用酵素之功用，最好採生食以免破壞酵素。各種酵素除了幫助食物消化分解以利吸收外，亦可分解體內所生成之毒素的作用。

三、如何進行生機飲食

　　「生機飲食」簡單的說就是：「生食有機，以創造無窮生機」，當然嚴格的生機飲食(包括完全不吃動物性食物，不吃人工干擾的食品，不吃精緻加工食品)在現今環境下不易達到的。因此應該把握幾個原則，並依漸進方式來進行之：

1. 儘量生食新鮮的蔬果芽苗種仁，或熟食全穀的米麥豆雜糧，秉持飲食清淡，食物多元化的一種飲食方式。進行生機飲食的時候，能夠生食的部份盡量生食，只有在必須要加熱熟食的食物我們才熟食。且充份的洗滌和烹調過程中保留營養，卻是最主要的關鍵。

真正的有機蔬果、芽、苗、草本身沒有污染，所以洗滌時比較簡單，只要稍加沖水，把泥沙或蟲子、蟲卵沖洗掉，生食部份需要再用大鍋冷開水沖洗一次，即可安心使用。

但真正有機生鮮食物無法由外觀判斷，所以建議與一般從市場買回來的青菜和水果一樣，必須用大量的水一片片沖洗，然後可以用活水來浸泡5分鐘，最好再以軟毛刷配合清水刷洗二至三次，如此幾乎可以完全去除農藥。

而如果是乾貨，向香菇、海帶之類的洗滌方式，為了要留住營養，我們只要迅速將它在水龍頭底下沖洗乾淨就好，若需軟化，可以用冷水浸泡之。

另外於烹調時，葉菜類盡量用水燙，根莖類盡量用蒸煮的，關掉火以後，再倒入少量油拌一拌，口感就會出來了。其次芝麻、堅果、豆類是我們生機飲食中，很重要的脂肪和蛋白質來源，可以多攝取。可以炸油拌菜餚來食用，生吃或煮熟來吃都可以。

2. 過度強調有機飲食與忽略有機飲食都不是正確的作法。嚴格的生機飲食主張不奶、不肉、不蛋、不吃精緻人工添加物。但事實上，生機飲食的精神在強調不要吃太過精緻的食物，但並不表示所有的肉、奶、蛋都成為「拒絕往來戶」，如此適得其反，反而危害身體健康。蔬果、五穀雜糧、海帶、紫菜、髮菜幾乎包含所有奶、蛋、肉的營養成份，但基於一些營養之均衡攝取(如鐵、維生素B12)，適量吃有機牛肉、蛋、土雞肉、深海魚是有其必要性。

3. 食物之調味品方面，盡量自制鹹、甜、酸之感覺，把握少鹽多醋及少油多醋之原則。甜味儘量利用植物的自然甜，酸味用檸檬、水果醋，鹹味則使用味噌、海藻類的自然鹽。另外可利用老根、老皮、老葉、老莖所熬煮之植物性高湯用來做飯湯、菜湯、羹湯、茶水等之調味。

4. 炊具儘量使用穩定性較高的陶瓷或不銹鋼製品，少用塑膠或其他容易氧化如鋁製的炊具。

5. 培養進食情趣，細嚼慢嚥。進食前，必需先培養輕鬆與良好的心境與用餐環境，一定從口腔開始消化，耐心地咀嚼與嚼食，以減少腸胃之負擔。

四、結論

生機飲食係一種完全合乎自然、潔淨、環保的飲食，以能完整保留食物本身所含之天然植物性化學物質、營養素及酵素為原則。如能長期且正確地持之以恆地採用『生機飲食』，將可藉由體質的改善而逐漸排除調身體內一些不平衡的代謝所引發的不適症狀，進而重建良好、健康的體質。

生機飲食並不適合所有疾病患者，例如尿毒或腎功能嚴重不全病患，即無法享受高鉀的生菜汁，否則可能導致高血鉀症，心臟麻痺而突然死亡。、心臟衰竭、肝硬化有腹水、水腫、或沒有尿的洗腎患者，都不適合攝取太多的水份。當然糖尿病患喝入大量的高甜度的胡蘿蔔汁，可能也有高血糖昏迷的危險。

生機食物，雖然不用化學肥料、不用農藥、是否代表著食物就安全無慮了？事實上卻非如此。培養生機食物的種子、水、土壤的安全性如何卻令人擔心的。生機飲食也缺乏有公信力的機構的認證，無法維持一定的水平，更是一大問題。以毒物專家的觀點來看，微量毒素、農藥、重金屬、甚至戴奧辛毒素‧‧等常存在我們的土壞、用水中。

生機食物安全與否，傷害健康與否，都與這些‧毒素存在與否密切相關。還有有害身體健康的微生物、寄生虫等，也容易存在生鮮食物中。如果沒有加熱煮沸，則無法滅除。對於一個生病扺抗力弱的病人而言，微量的有害微生物或寄生虫，可能會造成健康上的大災難。

生機飲食的立意甚好，但如果以其取代醫療的角色，將會使延誤治療的悲劇一再發生，在許多另類醫學的流行潮中，這是值得大家加以謹慎思考的問題。不要忘了，當你採取任何非正規醫療方法時，不要忘了與你的主治醫師討論，才能將危險降到最低。

外食族，小心高血脂危機！

飲食少油膩　運動多規律　遠離高血脂慢性威脅

文／宋依玲　本文諮詢／張釗監(國泰醫院 心臟內科醫師)　資料提供：哈佛健診專業預防醫學中心 http://www.hvc.com.tw

近年來，由於受到西方精緻飲食文化的影響，加上忙碌的現代人經常以速食、便當果腹，再加上外食人口的增加，讓高血脂年輕化，導致罹患高血脂方面的疾病越來越高。在台灣，平均每十人就有一人罹患高血脂症，也因為剛開始沒有明顯症狀，往往等到突然爆發心肌梗塞才發現事態嚴重，這都是目前國人必須多加注意的一環。

何謂高血脂症

一般人所說的血脂肪過高是指膽固醇和三酸甘油脂過高，高血脂症是由於血中脂肪過高所產生的疾病，它是造成動脈硬化症和心臟病發生的一個重要危險因子，嚴重的話將造成血管阻塞、動脈硬化、心肌梗塞、腦中風和心臟病。

每一百人中約有一個會發生，且男性高於女性。高血脂症多是遺傳、或疾病因素如糖尿病、肥胖，而飲食如果每日脂肪攝取超過總熱量的40％、飽和脂肪酸超過總熱量的10％、膽固醇每日攝取超過300亳克等，都是誘發的危險因子。

血脂正常判斷標準
1.總膽固醇宜低於200mg/dl
2.三酸甘油脂宜低於150mg/dl
3.低密度脂蛋白宜低於130mg/dl
4.高密度脂蛋白宜高於35mg/dl

如何檢查患有高血脂？

高血脂症是現代人常見的文明病之一，尤其大多數人以外食為主，往往容易吃得太過油膩，長久累積下來造就了不少人從年輕時可能就已經有血脂肪偏高的情形，這裡提供一些檢查方式，讓你時時關心自己的身體。

方式1.血液檢查：抽血為早期發現高血脂症的一個重要方法。高血脂初期並沒有症狀，如果你是高危險群，如家族遺傳性高血脂症、糖尿病、肥胖、飲食中脂肪、膽固醇攝取量過高、飲酒過量，或40歲以上，就要定期檢查血脂濃度，包括血中總膽固醇、三酸甘油脂，及高、低密度脂蛋白膽固醇。

方式2.心血管疾病危險因子檢查：建議20歲以上成人作例行健康檢查時應包括心血管檢查以期及早發現。可檢測總膽固醇、三酸甘油脂、高低密度脂蛋白膽固醇、總膽固醇比值，可了解身體內部脂肪是否代謝異常、血液循環功能、心肌梗塞、動脈硬化症、腦中風、心臟冠狀動脈疾病等。

誰是高危險群？
1.當低密度脂蛋白膽固醇值大於160 mg/dl時，即為高危險群。
2.若已罹患動脈硬化疾病，而低密度脂蛋白膽固醇大於130 mg/dl。
3.若低密度脂蛋白膽固醇超過190 mg/dl，可能是高膽固醇血症。
4.若已罹患糖尿病，而低密度脂蛋白膽固醇大於100 mg/dl。
5.不喜歡運動，或不能經常規則的運動。
6.吸菸會損壞血管內壁，造成膽固醇堆積。
7.肥胖會合併三酸甘油脂過高和高密度脂蛋白膽固醇偏低。
8.經常應酬，常處於情緒緊張壓力下工作。
9.不留意膽固醇值，或從未檢查過。
10.常吃高膽固醇的食物如蛋黃、內臟或油脂類如肥肉、奶油。

遠離高血脂教戰守則

高脂血症與其說是病，不如說是致病因素反而來得恰當，因此如何去預防和保健顯得較為重要。以下幾個方法，如能確實去施行，對預防高脂血症的發生應會有所幫助。

飲食方面－

守則1.定時定量，均衡攝取各類食物，少鹽、少糖、少油，多吃蔬菜及補充水分，少吃動物性油脂與動物內臟。

守則2.多攝取含高纖維的食物，可吃燕麥、薏仁、綠豆，紅豆等替代主食，蔬菜、全穀類也是纖維良好的來源。

守則3.儘量避免吃精製糖類或加糖的食物，例如各式蛋糕、冰淇淋、煉乳、調味乳、水果罐頭、蜜餞等宜避免。

守則4.食物烹調方式，多以清蒸、水煮、清燉、涼拌，避免油炸及放過多的鹽份與佐料，肥肉最好能避免。

守則5.外食族要懂得食物代換及自我節制，一樣可以出外應酬、外食。

守則6.儘量避免喝酒：若應酬需飲酒時，要限量飲用，並應避免空腹喝酒。

生活方面－

守則1.定期健康檢查：例如定期接受全民健保成人預防保健服務、定期測量血壓、血糖及血脂，掌握自己的健康狀況。

守則2.心理衛生：做好壓力及情緒之調適、保持心情愉快、培養良好的休閒娛樂、參與社會活動，增廣見聞。

守則3.配合適當運動，能促進身體的新陳代謝率，增加血液的循環量，減輕體重，以防止動脈硬化。

守則4.培養良好的生活習慣：早睡早起，避免抽煙、喝洒、減少應酬，保持心情的舒暢和情緒的平穩，對降低血脂有一定的幫助。

你了解高血脂嗎？
□1.根據衛生署建議，20歲以後應每幾年定期做膽固醇檢查？
□2.高膽固醇是一種可能引發致命因血管疾病的危險因子嗎？
□3.肥胖者才會有高膽固醇的問題？
□4.理想的血中總膽固醇應為多少？
□5.心血管疾病可能是突發無預警的？
□6.降膽固醇藥需長期服用？
□7.吸煙與心血管疾病有直接關係？
□8.動脈血管阻塞時，以外科繞道手術即可完全避免日後復發？
□9.高膽固醇血症與罹患心血管疾病機率，男女有別？
□10.控制血中膽固醇應避免攝取牛、羊、豬肉，而蝦、蟹是較好選擇？

解答：1. 5年　2.○　3.╳　4.200 mg/dl以下　5.○
　　　6.○　　7.○　8.╳　9.╳　　　　　　10.╳

出處：中華民國血脂及動脈硬化學會

怎麼吃 決定你的健康

許多人都玩過大富翁的遊戲，在遊戲中都希望能抽到「機會」，「機會在手，希望無窮」，「機會在手，可以改變命運」。我們也常說要把握機會、創造機會，但這些話用在食物的選擇上，恐怕要逆向思考了!

面對山珍海味、散發奶油香氣的烘焙食品、五彩繽紛的糖果西點、種類多到不知如何選擇的飲料店與超商，要如何控制這「機會」？最常見的狀況是，明明已吃飽飯了，經過飲料店仍情不自禁地再去購買一杯「extra」的飲料。

你（妳）給了自己多少「extra機會」 不要給自己太多「extra」的機會，否則真的會成為我們身體的「extra」，且需「extra」的努力去對抗。如何拒絕這些「機會」，不讓其來左右我們的「命運」，那就真的要靠自制力與智慧了。

1.面對山珍海味及用餐原則

先吃蔬菜、豆類、多穀類等植物性食物，再吃動物性食物。先選擇以水煮、蒸、燉、煮、滷、烤、涼拌等的菜，再吃炒、煎、炸、勾芡的菜餚；而湯的第一選擇為清湯，接著才是蔬菜湯、排骨湯，最後為濃湯。吃完應吃的分量後，趕快離開餐桌或是放下筷子湯匙等餐具，甚至於趕緊去漱口或刷牙。

三餐定時定量，每餐都要吃，不吃某一餐，很容易給自己「說服與補償的機會」，在下一餐吃得更多與更好。外食時，盡量選擇固定分量的餐，避免選擇「all you can eat，吃到飽」的餐廳，不要讓自己有「extra」的機會吃下太多「extra」的食物。

2.面對多樣飲料與餐後附餐

要充分了解所喝飲料的成分。奶茶或咖啡中加的好伴侶—奶精，並非乳製品，「無益補鈣」，且含「傷心殺手」—反式脂肪酸，多食無益，若能以鮮奶取代最好。若為果汁，要了解所喝的是純果汁或是含少於30%果汁的清涼果汁飲料或含更少果汁的加味水。也不要因為多「50cc」，加量不加價，就多買幾杯。

當然，完全不喝這些飲料可能一時無法適應，那就慢慢改變口味—從減糖、半糖、微糖、少糖，甚至於無糖，以減少增加身體負擔的「機會」。

面對餐後附贈的飲料與點心，儘可能選擇能DIY的飲料，例如熱茶、熱咖啡、花草茶，加不加調味料—糖、奶精，隨心所欲，避免選擇已調好味的奶茶或冰咖啡。甜點則選擇熱量較低的果凍、咖啡凍或茶凍，吃時盡量享受「原味」，以減少攝取多餘糖與熱量的機會。

3.面對香氣誘人的烘焙食品

選擇味道自然且簡單的吐司麵包或餐包，避免「酥、脆」的產品，「一咬就碎—酥」表示油多，「一咬就斷—脆」，表示糖多，且為了製作過程的方便性與口感，多半會使用含反式脂肪酸多的烤酥油，或飽和脂肪酸含量較多的椰子油或動物油，故不知不覺中攝取過量這些較不利健康的脂肪酸。

4.面對超商琳琅滿目的食物

記得不要空著肚子上街買吃的，會失去所有的自制力與原則，也不要被買二送一或加量不加價的促銷活動給誘惑，買回太多的「多餘的機會」。建議購買需要再「加工或處理」的食物，除了增加烹調的樂趣外，容易自我掌控「命運」，不會被隨手可得的「機會」左右我們的「命運」。

此外，學習與養成看「食品營養標示」的習慣，知道所吃的東西為何，確實掌握自己的「機會與命運」。

蔬菜營養的9個驚人誤區

吃新鮮蔬菜好誰都知道，可並不是吃了新鮮蔬菜就可以達到營養需求的，關鍵在於人們吃菜的時候總存在一些錯誤的食用方法導致事倍功半，你也存在這些誤區嗎？危險啦……

一.久存蔬菜上班族通常喜歡一週做一次大採購，把採購回來的蔬菜存在家裏慢慢吃，這樣雖然節省時間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養素，例如菠菜，在通常狀況下(20℃)每放置一天，維生素C損失高達84%。因此，應該儘量減少蔬菜的儲藏時間。如果儲藏也應該選擇乾燥、通風、避光的地方。

二.丟掉含維生素最多的部分人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如，做餃子餡的時候把菜汁擠掉，維生素也會損失70%以上。正確的方法是，切好菜後用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒那麼多湯了。

三.小火炒菜 維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火悶，應該用旺火炒。再有，加少許醋，也有利於維生素保存。還有些蔬菜更適於涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等。

四.菜做好了不馬上吃　很多人喜歡做好了飯菜後放在鍋裏溫著或者放在保溫桶裏面，等上一段時間再吃。這樣也會損失大量的營養物質，試想，辛辛苦苦做好的飯菜，因為沒有立刻吃而使飯菜變得毫無營養，該多可惜啊。

伍.吃菜不喝湯　炒菜時，蔬菜中大量的營養物質都溶解在菜湯裏了，不喝多可惜。

六.先切菜後洗菜　食堂的大師傅經常為了省事兒，先切菜再放在一起沖洗一下。很多人不以為然，其實這樣做也會令大量的維生素白白流到了水中。

七.偏愛吃炒菜 很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入，其實蔬菜更容易吸收油脂。

八.吃素不吃葷　時下素食者越來越多，儘管有利於防止動脈硬化，但是一味吃素也不對:一是人每天必須要從肉裏攝入一定量膽固醇，適量的膽固醇還有利於防癌。二是單純吃素會導致蛋白質攝入不足，容易引起消化道腫瘤。三是維生素B2攝入不足。四是由於蔬菜中普遍缺乏鋅，因此，素食者也容易嚴重缺鋅。一個比較好的方法是根據自己的身體特點，搭配著吃。既可以取得素食的效果，也可以避免素食對身體的損害。

九.生吃蔬菜不洗乾淨 現在蔬菜污染越來越嚴重，有各種農藥和寄生細菌的殘留，因此生吃蔬菜最好洗乾淨、去皮。

吃得健康 營養師提8大要訣 養生又防癌

現代人越來越重視養生之道，主要是怕過量或不及都會吃出健康的問題，署立桃園醫院營養師范純美就提供養生又可以預防疾病的8大要訣，讓大家健康又快樂。

范純美營養師指出，根據衛生署24年來統計資料中，癌症是連續位居十大死因的榜首，讓人聞癌色變；大家不要只知道它的可怕，更要知道如何預防它；所謂「病從口入」就是不當飲食會對身體造成傷害，例如：常吃醃漬食物尤其是「鹹魚」的人較容易罹患鼻咽癌；過量的燒烤、醃漬物則易誘發胃癌，而飲食與癌症的關係更高達60%以上，但專家認為百分之卅的癌症是可以藉由飲食來預防的。

預防癌症，飲食可從以下8大要訣著手分別為

，一、新鮮有變化的均衡飲食：吃新鮮、有變化的飲食，因人體所需的每一種營養素須從不同的食物中獲得，導致癌症原因有很多，不只單一因素或單一食物所導致，所以無法從單一食物的攝取來達到防癌效果，許多食物的營養素都是相輔相成互相配合，才能發揮其營養價值。因此，維持一個均衡飲食的模式是防癌的第一要訣。

二、蔬果為防癌繫上安全帶：蔬果中有許多天然抗氧化劑，如維生素C、維生素E及β胡蘿蔔素，另外蔬果中的植物性化學成分如：多酚類、植物固醇、類黃酮等，都可以防止自由基傷害減少癌細胞產生。

三、增加纖維質的攝取量：膳食纖維的功能是吸取腸內水份，使糞便體積增大，刺激腸內壁產生規律性的蠕動，加強腸道排泄能力，縮短致癌物質滯留在腸內時間，降低大腸癌的機會。所以每天都應攝取適當的纖維含量高之食物，如蔬菜、水果、全穀類、全豆類等。也就是每日5蔬果，每天至少3份蔬菜2份水果。

四、減少含高脂肪的攝取：油煎、油炸的食物有其特殊的香味及口感，深深受到許多人的喜愛，但油脂經由高溫烹調後（特別是多元不飽和肪酸的油脂沙拉油等），會產生許多的自由基及過氧化物等致癌物，因此這類食物吃多會增加致癌的機率。

五、避免經常食用醃製、煙燻和燒烤食物：醃漬、煙薰、燒烤的食品，有其特殊的風味和色澤，因為在製品的製造過程中會添加亞硝酸鹽、防腐劑、食品添加物及許多鹽分等，特別是亞硝酸鹽在胃酸的作用下會形成亞硝酸氨，而形成致癌物，因此這類食品與胃癌、食道癌的發生有關。另外燒烤食物容易產生多環芳香碳氫化合物致癌物質。蔬果中的維生素C、A、E等抗氧化物質，就可抑制致癌物的形成。

六、其他食物中的致癌物質：發霉食物的潛藏危機，因為黴菌滋生，會產生黃麴毒素污染。檳榔、煙草、農藥的殘留、抗生素的濫用、不當使用的食品添加物。

七、限制攝取酒精性飲料：酒含有一些致癌物質或被致癌物質所污染,因此容易引發癌症，也會誘發粘膜組織的發炎反應產生組織變異。過量飲酒更會導致營養不良、免疫力下降，而增加罹癌機率。

八、維持正常體重，做適度的運動：1週至少5天，每天維持30分鐘適度的運動，如健走、騎腳踏車、游泳等，養成持續運動的好習慣。

減少癌症上身的風險，以五穀根莖類當主食，配合適量蛋豆魚肉攝取，再加上多吃蔬果，正確的飲食態度及觀念，可降低癌症的侵犯機率，也可增進你我身體的健康。

藝人養生 各有撇步 陳美鳳：體內環保差 吃補反受罪

藝人的工作常異於常人，平日更需要藉由保健食品大量補充體能，提到養生之道，藝人們都各有撇步。

陳美鳳素有台灣「最美麗的歐巴桑」之稱，她常在節目中教人怎麼吃才健康，私底下，她自己也落實徹底。陳美鳳說，靈芝、冬蟲夏草這些保健食品她都試過，不過她發現，吃再補的東西，如果體內環保沒做好，也是種負擔。現在她每周會做兩次體內環保，飲用有補氣、提神作用的美容Q10也是她的保健方法之一，「喝了之後，我發覺很好上妝，氣色也變得不錯。」

演員拍戲常熬夜，更需補充體力，陳昭榮拍「霹靂火」期間，罹患了輕微的憂鬱症，半夜返家總是呆坐客廳到天亮，後來他曾嘗試吃牛樟靈芝降火，現在則改吃蜆精。

常在螢幕扮小生的林健寰，完全看不出已有四十多歲的年紀，這全靠他平時養生有道，林健寰長年吃素，因此要兼顧營養只能靠保健食品。他說靈芝、綠藻都試用過，不過費用太過昂貴，他現在則靠葡萄籽、松樹皮、紅酒提鍊出來的「OPC」保健食品幫助提神，平常也吃酵素促進新陳代謝。

經同門的林健寰推薦，于台煙現在也吃「OPC」保健食品，她認為對促進血液循環很有幫助，平常也吃有助美容養顏的玻尿酸膠囊，至於靈芝對安神有作用。王識賢拍戲長期熬夜，他平常則吃蜂王漿和燕窩保健身體。

在美國長大的陶?自幼在媽媽的安排下，養成吃綜合維他命的習慣，多年來如一日，即使到海外演出也不忘隨身攜帶，從不間斷。有時身體狀況不對勁，還會補充維他命Ｃ。

飛兒樂團的女主唱飛身體弱，不忘隨時補充維他命，只要上通告，就可以看到她拖著小型行李箱，箱子一打開，全是她的營養補充品。她採「中西合併」的方式食用，一天至少要吃八顆各種維他命，她還飲用中藥養生茶。

在朋友的推薦下，許茹芸近年來開始食用葡萄籽和維他命Ｂ群，她表示，吃葡萄籽可以加強循環代謝，對女生特別好，而Ｂ群則有助提振精神。

注重養生的方岑，每天一早醒來就喝蜂膠，除了養顏美容，很容易感冒的方岑說：「可以調養體質、預防感冒。」此外，綜合維他命、山藥膠囊也是方岑每天必吞的保健食品。

食物也要講"門當戶對"

只有懂得哪些食品適宜搭配在一起吃，哪些不合適混著吃，才能讓人們的飲食更有品質。

營養專家認為，尋找到食品的“最佳拍檔”，才能更有效地為身體補充營養。

如今，人們不但追求食品的美味，也日益關注食品的營養。

對於單個食品，哪些是健康食品、哪些營養價值比較高、哪些營養價值比較低，很多關注健康的人基本上能了然于胸；但對於不同的食物間搭配，會對食品的營養產生怎樣的影響，則不是所有的人都知道。本期就此問題略作探討。

“減法”搭配原則
有些食品，單個的看，都是健康的好東西，但如果不注意，有些健康的東西同時吃，卻並不會產生加法效應，而是會相互抵消一些營養成分，有些甚至會產生不良反應。營養學家指出，從營養成分來分析，大致有以下的規則：

糖不宜與蛋白質搭配 糖與牛奶中的賴氨酸在高溫下會產生反應，使氨基酸遭到破壞。糖與雞蛋不宜同煮也是這個道理。但是把牛奶燒開、雞蛋煮熟後，晾一會兒再放入糖就不會出現這個問題了。

蛋白質不宜與鞣酸搭配若在吃海鮮的同時吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，就會出現嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。因為在這些水果中含有鞣酸，鞣酸遇到海鮮中的蛋白質會凝固沉澱，形成不容易消化的物質。因此人們在吃海鮮後，應隔4小時以上再吃這類水果。吃完肉不要馬上喝茶也是這個道理。

醋酸不宜與胡蘿蔔素搭配 炒胡蘿蔔忌放醋，是因為醋酸會破壞胡蘿蔔素。同樣，富含胡蘿蔔素的雪裏蕻、菠菜、油菜等也不要用醋炒。

鈣、鎂不宜與草酸搭配 豆腐忌與菠菜同食。豆腐裏含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質，菠菜中則含有草酸，兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣。這兩種白色的沉澱物不能被人體吸收，不僅影響人體吸收鈣質，還容易誘發結石症。

鐵不宜與纖維素、草酸搭配 動物肝類、蛋黃、大豆均含有豐富的鐵質，都不能與含纖維素多的芹菜、蘿蔔、甘薯同吃，也不宜與含草酸多的莧菜、菠菜同吃。因為纖維素與草酸均會影響人體對上述食物中鐵的吸收。

常見的搭配誤區
營養學家指出，有些食物的搭配組合已經是由來已久，其美妙的口味也被人們所接受，習慣上也覺得這些種搭配是順理成章的了。但從健康的角度講，一些常見的食物搭配也是不科學的，健康專家可是有著充足的理由呢。這裡給你列出一些被健康專家列為錯誤的菜肴搭配。

土豆燒牛肉 由於土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸的濃度不同，就勢必延長食物在胃中的滯留時間，從而引起胃腸消化吸收時間的延長，久而久之，必然導致腸胃功能的紊亂。

小蔥拌豆腐 豆腐中的鈣與蔥中的草酸，會結合成白色沉澱物——草酸鈣，同樣造成人體對鈣的吸收困難。

豆漿衝雞蛋 雞蛋中的黏液性蛋白會與豆漿中的胰蛋白酶結合，從而失去二者應有的營養價值。

茶葉煮雞蛋 茶葉中除生物鹼外，還有酸性物質，這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合，對胃有刺激作用，且不利於消化吸收。

炒雞蛋放味精 雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸，所以炒雞蛋時放味精，不僅增加不了鮮味，反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。

紅白蘿蔔混吃白蘿蔔中的維生素C含量極高，但紅蘿蔔中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，它會破壞白蘿蔔中的維生素C。紅白蘿蔔混合，白蘿蔔中的維生素C就會喪失殆盡。不僅如此，在與含維生素C的蔬菜配合烹調時，紅蘿蔔都充當了破壞者的角色。還有胡瓜、南瓜等也含有類似紅蘿蔔的分解酵素。

蘿蔔水果同吃近年來科學家們發現，蘿蔔等十字花科蔬菜進入人體後，經代謝很快就會產生一種抗甲狀腺的物質——硫氰酸。該物質產生的多少與攝入量成正比。此時，如果攝入含大量植物色素的水果如橘子、梨、蘋果、葡萄等，這些水果中的類黃酮物質在腸道被細菌分解，轉化成羥苯甲酸及阿魏酸，它們可加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發或導致甲狀腺腫。

海味與水果同食海味中的魚、蝦、藻類，含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果與含有鞣酸的水果同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且易使海味中的鈣質與鞣酸結合成一種新的不易消化的物質，這種物質會刺激胃而引起不適，使人出現肚子痛、嘔吐、噁心等症狀。含鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。

牛奶與橘子同食 剛喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白質就會先與橘子中的果酸和維生素C相遇而凝固成塊，影響消化吸收，而且還會出現腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。

“加法”搭配原則
也有一些食物是在搭配食用後，營養呈加法遞增的“最佳拍檔”，不僅能使人體更有效地吸收營養，而且還有一定的防病治病的作用：

蘋果＋洋蔥＋茶葉荷蘭醫學研究者認為，蘋果、洋蔥及茶葉中含豐富的黃酮類物質，可保護心臟。經過805名65~84歲男子長達5年的觀察證明，飲食中的黃酮類物質，主要來自蘋果、洋蔥和飲茶。堅持每天飲４杯茶以上的男子，死於心臟病的危險減少45％，吃一個或一個以上蘋果者，這種危險減少50％。

蔬菜＋水果＋魚 國外專家發現，合理的調整飲食結構有助於降低血壓。研究表明，蔬菜、魚和水果是控制血壓的最佳飲食。蔬菜中含有大量的纖維素，水果中的鉀、鈣、鎂等礦物質元素，以及魚所含的不飽和脂肪酸，皆有利於增加血管壁的彈性，從而降低血壓，使其恢復正常。

豆腐＋魚 豆腐煮魚不僅味道鮮美，還可預防多種骨病，如兒童佝僂病。魚肉一起吃，能對鈣的吸收與利用起相加效應。

豬肝＋菠菜 豬肝富含葉酸、維生素B12以及鐵等造血原料，菠菜也含有較多的葉酸和鐵，同食兩種食物，一葷一素，相輔相成，是防治老年貧血的食療良方。

豆腐＋蘿蔔 豆腐富含植物蛋白，蘿蔔有很強的助消化能力，與之同煮，會使豆腐的營養被人體大量吸收。

羊肉＋生薑 羊肉和生薑均為辛溫之品，羊肉可補氣血和溫腎陽，生薑有止痛祛風濕等作用。此外，生薑既能去除羊肉膻味，又能助羊肉溫陽祛寒之力，二者搭配，可治腰背冷痛、四肢風濕疼痛等。

雞肉＋栗子 雞肉為造血療虛之品，栗子重在健脾。栗子燒雞味道鮮美，更在於二者共煮其營養成分極高，造血功能更強，尤以老母雞燒粟子效果更佳。

進餐應注意的搭配
工作應酬，人們在外就餐的機會增多，如果不注意飲食的營養搭配，很容易吃出健康問題。專家指出，在外就餐應從以下方面注意營養搭配：

▲少喝酒，儘量不喝甜飲料，代之以綠茶、烏龍茶、菊花茶等不含熱量的飲料。

▲一定要先吃主食，不要等菜過五味之後，沒了吃主食的胃口再吃主食。先上主食，不僅能保護胃腸，還能減少因為蛋白質和脂肪大量分解產生有害廢物的危險。

▲儘量避免煎炸食品和高脂肪菜肴。同樣的原料，不妨選擇不需要加入油的烹調方式，如涼拌、清蒸、醬鹵、清燉、湯菜等。

▲多吃蔬菜和豆製品，少吃肉類食品。餐桌上總會有些綠色蔬菜，即使葷菜中也應有些香菇、木耳、冬筍相伴，可以有意地把筷子伸向這些食品。

▲問問自己，有沒有喝一杯酸奶？有沒有吃到一斤蔬菜？有沒吃到三兩主食？有沒有吃到一種雜糧？有沒有吃到豆子或者豆腐？有沒有吃到一個雞蛋？肉和油脂是否吃得過多？

▲食量不要太大，七八分飽即可。宴飲時間較長，稍不小心便會飲食過量，所以要格外注意在胃部飽滿之前停嘴。

▲爭取在家裏補充一些新鮮的蔬菜、雜糧粥和蘑菇、豆腐等清淡食品，讓疲憊的胃腸得到休息，補充足夠的維生素和膳食纖維。

▲如果因為工作原因來不及做飯和吃飯，建議選擇酸奶或牛奶加水果來代餐。

二十件事讓身體越來越差(下)

11 .化弊為利,提高效率!

如含草酸多的蔬菜(菠菜、莧菜、冬筍、荷蘭芹和綠菜花)應在沸水中焯一下再炒，以除去草酸，避免草酸同鈣結合成一種不溶性的草酸鈣，提高鈣的吸收利用率；存在於大豆、小麥及穀物的外殼中的植酸，易與鈣、鋅結合成不溶性植酸鹽，可採用發芽、發酵、浸泡等方法以激活植酸分解酶活性，使其分解植酸，從而提高鈣、鋅在人體內的消化吸收率。另外，因為麵粉中含植酸較多，做麵食時，盡可能使其發酵。麵粉經發酵，植酸分解酶活性增強，可以分解麵粉中的植酸，促進麵食中鈣、鋅的消化吸收。

12 .營養配餐 學問多多！

比如溜肝尖這道菜：主料用肝，輔料有的用黃瓜，有的用柿子椒，相比之下輔料用柿子椒就比用黃瓜要科學的多！因為肝臟中富含微量元素鐵和鋅，而柿子椒中的維生素C多於黃瓜，維生素C即可促使肝臟中三價鐵轉化為二價鐵，利於機體更好地吸收鐵和鋅這兩種營養素！再如豆腐燉魚，魚肉中含維生素D，豆腐含鈣豐富。維生素D可促進鈣的吸收，使豆腐中鈣的利用率大大提高。另外，主食講究谷豆類混食，不僅能使氨基酸互補達到最理想化，還能促進鈣的吸收。

13 .睡前應否小餐？

促進成長！有一項研究表明：在睡覺時，人體在不斷地排除舊的骨骼組織，這個過程大約在淩晨3點速度最快，所以，睡前加杯酸奶就能及時補充鈣源，能確保夜間你的鈣指數更穩定。

14 .豆芽並非越長越好!

鄰居的張大媽就喜歡買長長的豆芽，她認為這樣的豆芽最有營養！其實不然！將大豆發芽後，促進鈣、鋅、鐵吸收的游離氨基酸、總游離氨基酸以及還原型維生素C明顯增加；另外，在大豆發芽過程中植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸，致使植酸 ——這一妨礙鈣、鋅、鐵吸收的主要抑制因子呈現下降趨勢，比大豆或豆腐中植酸含量下降40％，進而大大地提高了發芽大豆中鈣、鋅、鐵的生物利用率，而且以發3～4天（長約4～5釐米）的豆芽營養為最好，並不是人們所想像的芽長的越長越好、越有營養。

15 .看似很多,實際很少！

牛奶以其含鈣量高且吸收利用率好優點被全世界公認為極佳的天然補鈣食物來源。但是喝牛奶是很講究的！看似吃進去許多牛奶但是真正能吸收的並不多！不少人在喝完牛奶或吃完乳製品時會出現放屁、胃氣脹、腹絞痛和拉肚子等乳糖不耐受的不舒服的現象，最近從國際乳品會議上得知：在亞洲人中有70%不吸收乳糖，中國人中有75～100%存在乳糖不耐受，如北京為69.4% 、上海為75.8%、哈爾濱為68.9%、廣州為70%，為使您能吸收更多的鈣質，建議您喝經過發酵了的酸奶，尤以富含多種乳酸菌的、雙歧桿菌的酸奶為佳。

16 .老人飲奶、得不償失！

牛奶含有5%的乳糖，通過乳酸酶的作用，分解成半乳糖，極易沉積在老年人的晶狀體上，導致晶狀體透明度降低誘發老年性白內障的發生。老年人可以選用蝦皮、蝦米、魚類、貝類、蛋類、肉骨頭、海帶及田螺、芹菜、豆製品、芝麻、紅棗、黑木耳等含鈣高的食物來補鈣，以天然食物為最佳。

17 .空腹喝牛奶

有人喜歡清晨空腹喝杯牛奶就當早餐了，殊不知這種做法很不好。食物經過了一晚上的消化吸收，胃腸道裏幾乎空空的了，如果早晨起來空肚子喝牛奶，就使牛奶還未等被機體充分的吸收，就順著空空的胃腸道排了出去，造成營養的極大浪費。所以喝牛奶時最好吃些餅乾、麵包或花卷、饅頭之類的碳水化合物，千萬不要空腹喝牛奶。

18 .牛奶與巧克力同吃 NO！

有人喜歡將巧克力加入牛奶中，以去除牛奶中的怪味。事實上這是不科學的。牛奶含有豐富的鈣和蛋白質，而巧克力中含有草酸，牛奶和巧克力一起吃時，牛奶中的鈣易於巧克力中的草酸形成不溶于水沉澱物——草酸鈣。人不但無法吸收，時間長了，還會出現頭髮乾枯、腹瀉、缺鈣和生長髮育遲緩等現象。所以，喝牛奶和吃巧克力的時間要分開。

19 .生吃胡蘿蔔不吸收！

常見一些老婆婆給孩子吃些生的胡蘿蔔，她們講：這樣既可磨牙，又可補充“維他命”，這是發生在我們生活中最為典型的營養誤區。生吃胡蘿蔔很不科學。將胡蘿蔔分別生食、用微量的油脂烹調、用足量的油脂烹調，測胡蘿蔔素的消化吸收率分別為10%、30%、90%。可見，胡蘿蔔素在體內消化吸收率與油脂配比成正比；胡蘿蔔用食油烹制後食用比生的食用營養價值高。

20.“皮”很重要 棄之可惜！

茄子、藍莓和葡萄的皮中含有大量多酚，這是一種抗氧化劑，具有防止自由基氧化，延緩衰老的作用，去掉皮食用是很可惜的！另外，去掉番茄的皮也會使番茄中的很重要的抗氧化物質——番茄紅素容易隨汁液流失，不利於維護健康。

二十件事讓身體越來越差(上)

很多不經意、不正確的行為方式或飲食行為會讓你丟失大量的營養素，比如含有合成維生素D的牛奶會奪取人體中的鎂；住在充滿污煙的都市的人比住在鄉下的人獲取維生素D的量要少得多，因為空氣中的煙把太陽的紫外線都擋住了……

1．多吃纖維,鈣質流失！

過多的膳食纖維使食物通過腸道速度增加，使鈣的吸收率降低；有研究表明：兩個成年人的飲食從每頓纖維含量低的精麵包改為每頓纖維含量高的粗麵包時，鈣（鎂、鋅和磷）隨著出現負平衡。

2. 狂吃肉和蛋,導致鐵“滾蛋”！

現在的孩子大都愛吃各種肉類，就是不愛吃蔬菜和水果，家長也認為：只要多吃富含鐵鋅的肉魚蛋，蔬菜水果吃不吃無所謂。結果是：不但孩子的體重蹭蹭地往上“竄”，而且一檢查照樣患有缺鐵性貧血。因為人們膳食中所攝入的瘦肉、動物內臟、蛋黃中的鐵多為三價鐵，不易被人體吸收，只有在有維生素C和酸味物質（富含蘋果酸、酒石酸、檸檬酸等多種有機酸）存在的情況下，轉化成二價鐵才能被人體充分地吸收和利用。而維生素C和酸味物質在蔬菜和水果（如獼猴桃、檸檬、鮮棗、酸棗、橘子、草莓、蘋果）中含得最多。如果一味地只吃瘦肉、動物內臟、蛋黃等食物，而不吃或少吃蔬菜和水果，這些食物中的鐵質就不能被人體吸收與利用，造成營養的極大浪費，出現缺鐵性貧血。

3. 鈣磷失衡“趕走”鈣！

鈣磷比例失衡是導致目前人們缺鈣的元兇。正常情況下，人體內的鈣磷比例是2：1，然而，現實生活中，人們過多地攝入碳酸飲料、可樂、咖啡、漢堡包、比薩餅、小麥胚芽、動物肝臟、炸薯條等大量含磷的食物，磷的攝入量往往超過了鈣10倍以上，使鈣：磷比例高達1：10～20，鈣磷的比例嚴重失衡，這樣，飲食中過多的磷便會拼命地把體內的鈣“趕”出體外。

4. 藥物導致營養流失！

大多數使用避孕藥的女性朋友可能還不知道避孕藥有阻礙維生素B6、B12、葉酸及維生素C的作用，避孕藥中的黃體素會阻礙維生素B6的功能，妨礙葉酸的吸收；阿司匹林則會使排出體外的維生素C較正常量增加3倍。大把大把的維生素C補充劑會“趕跑”體內的葉酸。抗癲癇藥也會妨礙葉酸吸收。長期服用抗生素者，會流失維生素B群及維生素K，影響腸胃功能；感冒藥及止痛劑會降低血液中維生素A 含量；黃胺類藥及降膽固醇藥會影響葉酸吸收。高血壓患者、腎炎患者服用的利尿劑以及瀉藥等，都會導致體內的鈣質、鉀、維生素大量流失；患胃潰瘍、失血性貧血的人，服用抗酸劑、鹼性藥物的病人，會導致微量元素鐵的大量流失。

5.抽煙喝酒 營養溜走！

長期抽煙、喝酒破壞了維持良好健康所必需的維生素。抽煙會破壞體內維生素C——這種能預防癌症和心臟病的營養素。每天抽半包煙就會破壞體內25～100毫克的維生素C；每天喝一杯以上的雞尾酒，享受飄飄欲仙的代價就是使體內維生素 B1、B6和葉酸消耗掉，酗酒者缺乏維生素B1也是相當普遍的。

6 .VitC要會用

在公司工作的李小姐，她很講究營養，每餐後用開水衝一大杯富含維生素C的飲料，可近來不知為什麼一刷牙，牙齦總出血，她很害怕，就跑來諮詢，按理說，果珍或維生素C泡騰片是富含維生素C的，為什麼還會出現牙齦出血的症狀呢？原來，維生素C是一種水溶性維生素，它不很穩定。用超過80℃以上的水沖服會使維生素C遭到嚴重破壞，更不用說100℃的開水了。用開水衝富含維生素C的飲料，真正喝到肚子裏的維生素C含量已經所剩無幾了。所以，不應用開水，而應用溫水衝富含維生素C的飲料。

7．補鈣不補鎂,吃完就後悔！

人們補鈣的時候，只注意補充維生素D，卻往往不知道要補充鎂。鈣與鎂似一對雙胞胎兄弟，總是要成雙成對地出現，而且鈣與鎂的比例為2:1是最利於鈣的吸收利用的了。所以，在補鈣的時候，切記不要忘了補充鎂。含鎂較多的食物有：堅果（如杏仁、腰果和花生）、黃豆、瓜籽（向日葵籽、南瓜籽）、穀物（特別是黑麥、小米和大麥）、海產品（金槍魚、鮭魚、鯖魚、小蝦、龍蝦）。

8．大魚大肉“吃”掉鈣！

高蛋白飲食是引起骨質疏鬆症的原因所在。有人曾做過這樣的實驗：A：每天攝入80 克的蛋白質，將導致37毫克的鈣流失；B：每天攝入240克的蛋白質，額外另補充1400毫克的鈣，將導致137毫克鈣的流失。這說明：額外補充鈣並不能阻止高蛋白所引起的鈣流失。這是因為過多的攝入大魚大肉這些酸性食物，易使人們產生酸性體質。而人體無法承受血液中酸鹼度激烈的變化，於是,身體就會動用兩種主要的鹼性物質——鈉和鈣——加以中和。當體內的鈉用光了的時候，就會啟用身體內的鈣，所以，過量攝入大魚大肉而不注意酸鹼平衡，將導致鈣的大量流失。這也是那些大款、常吃宴席（飲食特點是：肉多酒多油多菜少飯少）的人常常莫名其妙地感到疲倦、頭暈、體力不支的原因所在！緊隨其後的是趕上了“代謝綜合症”（高血壓、高血脂、糖尿病、肥胖、脂肪肝、痛風等等）的時髦病。

9．碳酸飲料,不可多飲！

現在的孩子們吃飯時，都喜歡拿飲料當水喝，什麼可樂啦、果汁飲料等，這些碳酸飲料中的碳酸會與體內的鈣形成不溶性的碳酸鈣，會奪走您所吃進去的食物中的鈣質，造成鈣流失，引起鈣缺乏的症狀。

10．雞蛋吃法多樣,吸收不同！

就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為 81.1%，開水、牛奶衝蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童和老年人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質分解，極易被消化吸收。

健康專家公布油炸﹑罐頭類等十大“垃圾食品”

近日﹐有關健康專家對人們生活提出忠告﹐要當心某些食品對人類健康的負面影響﹐並提醒大家警惕下面這些食品。

1.油炸食品
油炸食品能量密度高﹐經常進食易導致肥胖﹔含有較高的油脂和氧化物質﹐是導致高脂血症和冠心病的最危險的食品﹔在油炸過程中﹐往往產生大量的致癌物質。已經有研究表明﹐常吃油炸食物的人群﹐其癌症的發病率遠遠高于不吃或極少進食油炸食物的人群。

2.罐頭類食品
不論是水果類罐頭﹐還是肉類罐頭﹐其中的營養素都遭到大量的破壞﹐特別是各類維生素幾乎被破壞殆盡。另外﹐罐頭制品中的蛋白質常常出現變性﹐使其消化吸收率大為降低﹐營養價值大幅度“縮水”。還有很多水果類罐頭含有較高的糖分﹐並以液體為載體被攝入人體﹐使糖分的吸收率大為增高﹐可在進食後短時間內導致血糖大幅攀升﹐胰腺負荷大為加重。同時﹐由于能量較高﹐有導致肥胖之嫌。

3.醃制食品
在醃制食品的過程中需要大量放鹽﹐這導致此類食物鈉鹽含量超標﹐造成常常進食醃制食品者腎臟的負擔加重﹐發生高血壓的風險增高。還有﹐食品在醃制過程中可產生大量的致癌物質亞硝酸胺﹐導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發病風險大為增高。此外﹐由于高濃度的鹽分可嚴重損害胃腸道黏膜﹐故常進食醃制食品者﹐胃腸炎症和潰瘍的發病率較高。

4.加工的肉類食品
這類食物含有一定量的亞硝酸鹽﹐故有導致癌症的潛在風險。此外﹐由于添加防腐劑﹑增色劑和保色劑等﹐造成人體肝臟負擔加重。還有﹐火腿等制品大多為高鈉食品﹐大量進食可導致鹽分攝入過多﹐造成血壓波動及腎功能損害。

5.肥肉和動物內臟類食物
肥肉和動物內臟類食物雖然含有一定量的優質蛋白質﹑維生素和礦物質﹐但其中所含的大量的飽和脂肪酸和膽固醇﹐已經被確定為導致心臟病的最重要的兩類膳食因素。長期大量進食動物內臟類食物可肯定性地﹑大幅度地增高患心血管疾病和惡性腫瘤(如結腸癌﹑乳腺癌)的發生風險。

6.奶油制品
奶油制品的能量密度很高﹐但營養素含量並不豐富﹐主要為脂肪和糖。常吃奶油類制品可導致體重增加﹐甚至出現血糖和血脂升高。飯前食用奶油蛋糕等﹐還會引起食欲降低。高脂肪和高糖分常常影響胃腸排空﹐甚至導致胃食管反流。很多人在空腹進食奶油制品後出現返酸﹑燒心等症狀。

7.方便麵(泡麵)
方便麵(泡麵)屬于高鹽﹑高脂﹑低維生素﹑低礦物質的一類食物。一方面﹐因鹽分含量高增加了腎負荷﹐升高血壓﹔另一方面﹐含有一定量的人造脂肪(反式脂肪酸)﹐對心血管有相當大的負面影響。加之含有防腐劑和香精﹐可能對肝臟等都有潛在的不利影響。

8.燒烤類食品
燒烤類食品含有強致癌物質苯並芘。僅此一條﹐就足以警示人們對燒烤類食品“退避三舍”。

9.冷凍甜點
冷凍甜點包括冰激凌﹑雪糕等。這類食品有三大問題﹕因奶油含量較高﹐易導致肥胖﹔因糖分含量高﹐可降低食欲﹔還可能因為溫度低而刺激胃腸道。

10.果脯﹑話梅和蜜餞類食物
這類食物含有亞硝酸鹽﹐在人體內可結合胺形成潛在的致癌物質亞硝酸胺﹔含有香精等添加劑可能損害肝臟等臟器﹔含有較高鹽分可能導致血壓升高和腎臟負擔加重。

英美研究發現綠茶可抗愛滋

(星島日報報道)多項研究早已發現綠茶對健康的好處多不勝數，如防範心臟病、減患危疾風險、防癌及提升肝功能等。最新的研究則顯示，綠茶可以對抗愛滋病毒。
　　英國廣播公司（BBC）報道，英美研究人員發現，綠茶中的兒茶素（EGCG、epigallocatechingallate），可以防止愛滋病病毒依附在免疫系統細胞上。如果EGCG首先附在免疫系統細胞上，將沒有位置讓愛滋病病毒再附於其上。

　　科學家早已發現，綠茶內的EGCG可以防癌和防心臟病。不過，專家指有關研究還在初步階段。這項英美合作的研究發現，刊登在《過敏與臨脇免疫學》雜誌上。

　　主持研究的英國設菲爾德大學威廉森教授說﹕「我們的研究顯示，喝綠茶可以降低感染愛滋病病毒的風險，並減緩愛滋病毒擴散。」他指每天飲兩三杯綠茶已可達到這個效果。但他強調這並非治療愛滋病的方法，也不是安全的預防愛滋病方法。

　　一些感染愛滋病者則說，這個方法可以與傳統醫藥配合改善病情。

　　同時，英國《獨立報》引述茶藝協會營養專家指出，每天喝四杯以上的紅茶或綠茶，對健康都有莫大好處，因為兩種茶都含有豐富的抗氧化物，可以消滅會損害身體的自由基，並保護血管。

素食者不等於健康:5大誤區

素食不等於健康，因為素食也需要明智選擇才能有效降低慢性病的風險。下面就讓我們來看看素食者都有哪些營養誤區。

誤區一：油脂、糖、鹽過量

由於素食較為清淡，有些人會添加大量的油脂、糖、鹽和其他調味品來烹調。殊不知，這些做法會帶來過多的能量，精製糖和動物脂肪一樣容易升高血脂，並誘發脂肪肝，而鈉鹽會升高血壓。很多人還忽視了一個重要的事實：植物油和動物油含有同樣多的能量，食用過多一樣可引起肥胖。

誤區二：吃過多水果並未相應減少主食

很多素食愛好者每天三餐之外，還要吃不少水果，但依然沒有給他們帶來苗條。這是因為水果中含有8%以上的糖分，能量不可忽視。如果吃半斤以上的水果，就應當相應減少正餐或主食的數量，以達到一天當中的能量平衡。除了水果之外，每日額外飲奶或喝酸奶的時候，也要注意同樣的問題。

誤區三：蔬菜生吃才有健康價值

一些素食者熱衷於以涼拌或沙拉的形式生吃蔬菜，認為這樣才能充分發揮其營養價值。實際上，蔬菜中的很多營養成分需要添加油脂才能很好地吸收，如維生素K、胡蘿蔔素、番茄紅素都屬於烹調後更易吸收的營養物質。同時還要注意，沙拉醬的脂肪含量高達60%以上，用它進行涼拌，並不比放油脂烹調熱量更低。

誤區四：只認幾種“減肥蔬菜”

蔬菜不僅要為素食者供應維生素C和胡蘿蔔素，還要在鐵、鈣、葉酸、維生素B2等方面有所貢獻。所以，應儘量選擇綠葉蔬菜，如芥藍、綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。為了增加蛋白質的供應，菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜都是上佳選擇，如各種蘑菇、毛豆、鮮豌豆等。如果只喜歡黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數幾種所謂的“減肥蔬菜”，就很難獲得足夠的營養物質。

誤區五：該補充複合營養素時沒有補

在一些發達國家，食物中普遍進行了營養強化，專門為素食者配置的營養食品品種繁多，素食者罹患微量營養素缺乏的風險較小。然而在我國，食品工業為素食者考慮很少，營養強化不普遍，因此素食者最好適量補充複合營養素，特別是含鐵、鋅、維生素B12和維生素D的配方，以預防可能發生的營養缺乏問題。

常喝紫葡萄汁有益健康 有延緩衰老等功效

新華網倫敦３月１５日電（記者葛秋芳）英國研究人員對多種果汁進行分析後發現﹐紫葡萄汁中的抗氧化物質含量較高﹐比其他果汁更有益健康。
英國格拉斯哥大學１５日發布的新聞公報說﹐該大學的研究人員對１３種常飲果汁的抗氧化劑成分和活性進行了分析。結果顯示﹐紫葡萄汁中的一種抗氧化劑多酚含量最高﹐活性最強。緊隨其後的是蘋果汁和酸果汁﹐而橘子汁中的多酚含量最少。

抗氧化劑在保護人體免受自由基損害方面發揮關鍵作用﹐它通過抑制自由基來維持身體氧化平衡﹐延緩衰老﹐並能降低癌症和心臟病等疾病的發病風險。
抗氧化劑在保護人體免受自由基損害方面發揮關鍵作用﹐它通過抑制自由基來維持身體氧化平衡﹐延緩衰老﹐並能降低癌症和心臟病等疾病的發病風險。

牛奶的營養與牛奶不耐症

牛奶因其含有優良的蛋白質、鈣質及維生素B2，所以建議斷奶後的嬰兒、小孩、青少年、孕婦、哺乳婦，甚至男人也應該繼續飲用適量的牛奶，以促進良好生長、維持健康。我國人平均維生素B及鈣質攝取量不足的原因，主要是因為牛乳或牛乳製品攝取量太少的原因，故更須鼓勵大家多喝牛奶。

以上的敘述均是針對牛奶的優點，但無論是哪一種牛奶均會造成乳糖不耐症。即喝了牛奶會發生拉肚子、脹氣或腹痛等腸胃不適的現象，主要原因可能是腸道缺乏可以將乳糖分解的酵素，人體變無法消化牛奶中的乳糖，這種情形稱為乳糖不耐症。乳糖不耐症又分為先天性、原發性及續發性三種。先天性乳糖不耐正是指嬰兒一喝奶就腹瀉，續發性是指腸炎使腸黏膜損傷而無法正常吸收乳糖，至於原發性乳糖不耐症則是東方人最常見的。他是一種種族遺傳性疾病，通常在嬰兒時期還可以正常消化乳糖，並食用奶類食品。但隨著年齡的增長，腸道中的乳糖消化酵素不明原因的減少，便無法完全消化乳糖了。

因乳糖不耐症問題的產生，令這一族群的人們省思是否要喝牛奶。在這裡我們仍然要鼓勵大家適量的飲用牛奶，因為240c.c.一杯所含的乳糖也不過是11克，又再飯後才喝牛奶下發生率也會降低，或建議以少量多餐的方式來攝取乳品。也就是每次僅食用少許，使腸道充分的有時間分解乳糖，則腹瀉情況必可改善。若還是覺得不妥則可改食低乳糖牛乳或已經將乳糖分解乳酸的發酵乳，或者是吃乳酪都可以處理這個問題。另一種牛奶不耐症為牛奶蛋白過敏症，一般發生在嬰兒吃牛奶後會下痢，但改吃母乳或別種嬰兒食品後症狀自然會改善。年齡愈大，發生率愈低，兩歲以上仍有此症狀者較少。

故在此仍鼓勵大家喝牛奶，因牛奶是鈣質的最好食物來源。對於更年期的人及發育中的小孩、素食者都是不錯的食品。若因一些不適的症狀而拒絕食用，對我們的健康真是一大損失，只要依照以上建議之方法，必能戰勝乳糖不耐症贏得健康。

看完這篇文章,是不是也察覺到我們身邊也有不少這樣的人?其實,因為牛奶不耐症而不能攝取牛奶的,就是我們分享美安強鈣配方的時候啦!而且,我們的消化酵素症可以幫助牛奶不耐症患者分解牛奶中的蛋白質.以上是我的感想.您呢?

生病時必須吃哪些水果？

水果在我們的心目中幾乎就是完美的化身，不僅僅帶來愉悅的感官享受，還能提供豐富的維生素和對人體有益的纖維，滿足身體所需。於是，到醫院探望病人送上精美的果籃、身體不適吃水果來補充營養成了我們的“基本”常識。

但事實上，對於身體感到不適或已經患病的人來說，有選擇地吃水果更有助於早日康復，否則反而可能加重病情！
◆牙齦炎適宜吃蘋果：含有的鞣酸有助於治療牙齦炎。西柚、葡萄、獼猴桃：有助於治療牙齦出血。
◇感冒、發燒適宜吃葡萄、橙子、梨：含有充足的水分和鉀元素，能補充因感冒、發燒失去的水分和鉀。
◆咳嗽、痰多、咽痛適宜吃櫻桃：含有類似杏仁功效的止咳成分。梨、枇杷、柚子：能夠化痰、潤肺、止咳。不適宜吃棗：容易生痰、生火，吃了反而會咳嗽、哮喘得更厲害。
◇心臟病適宜吃柚子：可以預防心臟病發作。 蘋果：所含的硼元素和豐富的葉酸有助於保護心臟，防止心臟病發作。
不適宜吃西瓜：含水量多，會給心臟加重負擔。

◆高血脂適宜吃獼猴 桃：幾乎不含脂肪，含有豐富的果膠和維生素E，可降低血脂。番茄：有類似阿司匹林的作用，可降低血脂。柚子：含有的大量果膠不僅可以降低血脂水準，還能減 少動脈壁的損壞程度。蘋果：含有的纖維、果膠、抗氧化物和其他成分能透過降低壞膽固醇含量和提高好膽固醇含量來降低血脂。橘子：能加速膽固醇的轉化，降低 血脂。
◇高血壓適宜吃香蕉：含有抑制血管緊張素轉化��的物質，能抑制血壓升高。獼猴桃：既含較多有助於降低血壓的鉀離子，又含有很少的可能導致血壓升高的鈉離子。西瓜：具有利尿作用，有助於降低血壓.
◆動脈硬化適宜吃西瓜：含有的亞麻紅油酸有助於治療和預防動脈硬化。木瓜：含有的齊墩果酸具有軟化血管的功效。

◇糖尿病適宜吃鳳梨、櫻桃：含糖量在15％以下，且富含果膠，能調節胰島素分泌，具有降低血糖的作用。
不適宜吃香蕉、荔枝：含糖量超過15％，吃後引起血糖升高，加重胰腺負擔，不利於治療。
◆肝炎適宜吃橙子、香蕉、柚子：含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，能保護肝臟、促進肝細胞再生。

◇腹瀉適宜吃蘋果、葡萄、楊梅：具有收斂作用，能緩解腹瀉症狀。
不適宜吃香蕉、梨、西瓜：性寒涼，吃後會加重腹瀉病情。
◆便秘、痔瘡適宜吃香蕉、橘子：有潤腸通便的功效，能緩解症狀。火龍果：含有數千粒芝麻狀種子和豐富的水溶性膳食纖維，既促進腸蠕動又有潤腸作用。
不適宜吃蘋果、柿子：含有大量的鞣酸，容易引起便秘或加重便秘病情。
◇結石適宜吃檸檬、黑加侖：可增加尿液的pH值，能防止新結石形成並有助於排出舊結石。鳳梨、葡萄柚：含有豐富的枸櫞酸。枸櫞酸是天然結石抑製劑，能防止新的結石形成。不適宜吃柿子：含有的大量鞣酸可能加重結石症狀。
◆貧血適宜吃獼猴桃：能促進機體對鐵質的吸收。櫻桃：含鐵量高，有助於治療缺鐵性貧血。山竹:含葉酸最多的水果，而葉酸能增強造血功能。不適宜吃柿子:含有的大量鞣酸易與鐵質結合，阻礙對鐵的吸收。

◇胃潰瘍、十二指腸潰瘍適宜吃木瓜：特有的木瓜酵素有助於治療胃病。火龍果：含有的植物性白蛋白能保護胃壁。
不適宜吃檸檬、山楂、李子：含有很多有機酸，會刺激潰瘍面，不僅不利於創面癒合，還可能損傷黏膜，加重病情。
◆泌尿系統感染適宜吃蘋果、葡萄：有助於治療泌尿系統感染。

◇癌 症適宜吃番茄：番茄中含有的大量茄紅素，可以捕捉體內不良自由基，防止癌細胞擴散。蘋果：蘋果中所含的一些有效物質及維生素C能起到抗癌作用。木瓜：含有 的木瓜鹼具有良好的抗癌活性。橘子：含有多種抗癌物質。瑞典一項研究表明，平均每天吃1個柑桔的人，得胰腺癌的危險比每周吃少於1個者低1/3。香蕉：對 黃麴霉素等3種致癌物有明顯的抑製作用。
◆運動損傷適宜吃木瓜、葡萄：能幫助損傷肌肉和骨骼快速癒合。
◇骨質疏鬆適宜吃葡萄、蘋果：提供豐富的鎂以形成鎂鹽沉積物，有助於預防和治療骨質疏鬆。
◆前列腺疾病適宜吃番茄：番茄中含有的大量茄紅素能有效保護前列腺。

不同職業人員的營養保健-業務銷售人員

當今社會，銷售人員忙碌的身影隨處可見，他們整日奔波，經常是舟車勞頓、餐不定時，甚至廢寢忘食。時間一長，極易引起營養不良，從而誘發各種慢性病。為些，推銷員在飲食應注意以下幾點：

增加能量的攝入，推銷員的體力和腦力活動均在消耗大量的能量，應及時補充，可多吃些熱量高的食物。

補充優質蛋白質，以動物性蛋白為主，多食些動物肝臟、瘦肉、雞、魚、蛋、奶、乳類及豆製品。

多吃含澱粉和纖維豐富的食物，如豆類、馬鈴薯、米、面、水果及蔬菜等。

宜食含 B族維生素豐富的食物，以維持神經系統的正常功能，並促進消化，預防頭痛眩暈，保護記憶力，可多食用玉米、麥片、小米、香菇、牛奶、瘦肉、綠色蔬菜及水果等食品。

補充能抗疲勞的食物
營養學家透過研究發現，多吃以下幾類食物能使人消除和緩解疲勞：
富含維生素C 和 B族維生素的食物：這類營養素能把人體疲勞時所積存的代謝物儘快處理掉。富含維生素C 和 B族維生素的食物有鮮棗、柑橘、番茄、馬鈴薯、肉類、動物肝腎及乳類等。

鹼性食物：疲勞是由於人體內環境偏酸而引起的，多食鹼性食物能中和酸性環境，使人消除疲勞。鹼性食物有柑橘、蘋果、海帶以及新鮮蔬菜等。

含天然咖啡因的食物：咖啡因能增加呼吸的頻率和深度，促進腎上腺素的分泌，興奮神經系統，消除疲勞。含咖啡因的食物有茶葉、咖啡和巧克力等。

注意及時補充水分。可適量吃些生津止渴的水果，如橘子、蘋果、香蕉等。

要少喝酒、少吸煙。

避免吃過鹹的食物。

不同職業人員的營養保健-長期使用電腦人員

電腦工作人員是特殊的腦力勞動者。
他們長期坐在電腦前，不僅身體因機器輻射而受到傷害，而且由於長時間注視電腦螢幕，眼睛也會受到不同程度的損傷，視力受到影響。由於工作的原因，從事電腦工作的人精神總是高度緊張、大腦疲勞。因此，在飲食安排上，一定要透過食物營養來增進他們的身體健康，以下幾點應引起注意：

選食高磷脂食物
可選食含磷脂高的食物，如蛋黃、魚、蝦、核桃、花生等，這些食物能使人提高工作效率。

選食健眼食物
選食健眼食物，如動物肝臟、豬腰、牛奶、奶油、花生仁、核桃仁、胡蘿蔔、青菜、菠菜、大白菜、黃花菜、生菜、空心菜、芥菜、枸杞、番茄等，經常食用這些食物會緩解用眼疲勞，有助於提高視力、保護眼睛。

注意飲食營養的基本平衡
據權威機構介紹的成人合理飲食構成的指標，平均每人每天應攝入的熱量為2400千卡，攝入蛋白質70克左右，可使飲食營養基本保持平衡。應多吃些瘦肉、雞、魚、蛋類食品。

多食含纖維素高的食物
許多電腦工作人員總是精神緊張、情緒易激動，因此，體內維生素消耗較快，所以要多食用維生素含量高的食物，如胡蘿蔔、芹菜、幹果、果脯、鳳梨等。

多食含氨基酸的食物
氨基酸能使精力充沛、理解力增強、注意力集中。要補充氨基酸，可以吃牛奶、魚、蛋等食品。

少食含脂肪和糖過多的食物
這些食物不僅會使人發胖，還會引發心血管疾病，應儘量少吃。

不同職業人員的營養保健-夜班人員

隨著社會的不斷發展和進步，社會分工也越來越細，各種新的職業也隨之不斷地湧現。每一種職業因其工作內容、工作環境的不同，都有其各自的特點。而營養是一種個性的關愛，從事不同職業的人員的飲食營養也都應有其各自不同的營養個性。

夜班人員的營養保健

夜班作業工作多在人工照明或光亮度低的環境中從事生產、工作或生活，比如報社夜班編輯，印刷、紡織業的工作人員等。

有些夜班人員由於體內生物鐘(晝夜周期)的改變，不能適應新的時間節奏，會感到睡不香、渾身無力、精神萎靡、吃東西沒胃口。因此，在飲食安排上需要動一番腦筋，改善飯菜質量，以保證夜班工作者吃飽吃好，滿足其能量的消耗。

充足的熱量

營養學家認為，營養合理首要的一條，就是攝入的總熱量必須滿足需要量。成年人每日基本熱量的需要量為2400千卡，一般工作者(男性，體重65 千克)大約需3000千卡左右，而體力勞動者如鋼鐵工人(男性，65千克)，則每日熱能供應需3600千卡。夜班工人除了早、午、晚餐外，還要吃一頓夜餐，為了刺激和增進食欲，在主食品種方面要多換花樣。蔬菜烹調用油應以素油為主，因為葷油太膩會影響胃口。適量增加含優質蛋白質的瘦肉、魚蝦、蛋類及豆製品的供應。還可增加一些酸辣菜以刺激食欲和調劑胃口。

多供給富含維生素 A 的食物

上夜班眼睛容易疲勞，而維生素A 參與調節視網膜感光物質——視紫質的合成，能提高人體對昏暗光線的適應能力。維生素A 大多存在於動物性食物中，特別是動物的肝臟中含量最多，其次是蛋黃、魚子、魚肝油、牛奶。植物性食物如胡蘿蔔、韭菜、菠菜、南瓜、黃豆、紅薯、番茄等所含的胡蘿蔔素被人體攝入後，在小腸黏膜和肝臟胡蘿蔔素��的作用下可轉變為維生素A 。此外，夜班工人對於維生素B1、維生素B2、維生素C 的需要量也較多，應適量補充。缺乏維生素B1，可引起食欲不振、嘔吐、易疲勞、注意力不集中等，谷類、果皮和種子胚中含有豐富的維生素B1 缺乏維生素C ，可使身體抵抗力下降，容易疲倦、急躁，出現牙齒出血、體重減輕等症狀。要多吃新鮮蔬菜、水果以補充維生素C 。

補充蛋白質

夜班工人勞動強度高，能量消耗大，應注意蛋白質的補充。動物蛋白最好能達到蛋自質供應總量的一半，因為動物蛋白質中含有多種人體所必需的氨基酸，這對保障夜班工人的身體健康和提高工人的工作效率都是很重要的。

合理安排用餐時間

以夜班時間為晚上10點到次日清晨6點為例，早餐的時間可安排在6:30～7點，午餐的時間為11～12點，晚餐的時間為下午4～5點，夜餐的時間為子夜12～12：30 。有些工人因貪睡而放棄午餐是不合理的。

學童時期營養

學童期自七歲至十二歲之間，又稱為學齡期。兒童進入小學以後，因生活環境改變及活動量增加，使其興趣與注意力轉移，對於飲食比較不會挑剔，且依體格、活動量、性機能的發育狀態不同，營養的需要也會有所差異。

研究發現，小學生普遍營養不均，膽固醇、油脂、鈉攝取過高，而鈣、鐵、醣、維他命B群、膳食纖維等攝取過少。尤其多數學童有鈣攝取不足現象，因此建議學童在日常生活中，可多攝取如牛奶及其乳製品、小魚、魚乾、蝦類、蛤及牡蠣等含鈣量較高的食物，而豆類及深色蔬菜等，也為鈣質的食物來源。另外，根據調查有一半以上的女學童，鐵攝取量未達到標準建議量，因此建議可多吃紅色肉類、蛋黃及深色蔬菜，補充鐵質。且應避免動物性脂肪食物(如漢堡、炸雞)攝取過多的情形，須多加留意，以免造成日後肥胖、糖尿病、高脂血症等慢性病的危害。

總而言之，學童期的兒童，主要飲食要以均衡為目的，且要培養良好的飲食習慣，如維持規律的三餐、少吃宵夜。值得一提的是，後期的兒童已經開始意識到外表的體型，尤其是女童可能會出現減肥的意願，而不當的減肥會使成長所需的營養素缺乏，需要特別注意。

學童時期需要的營養

熱量:
兒童在生長期間必需供給足夠的熱量，七至九歲的兒童每日熱量建議攝取為男孩1900大卡，女孩1650大卡；十至十二歲的男孩為2150大卡，女孩2100大卡。活動量大的兒童所需的熱量也較多。

蛋白質:
隨著生長的增加，兒童的蛋白質需要量也提升，七至九歲的兒童每日蛋白質建議攝取量為40公克，十至十二歲的兒童每日建議攝取量為50公克。七至九歲的兒童最好二分之一以上是取自於動物性食品，如肉、魚、奶、蛋等質優的蛋白質。當蛋白質的攝入量不足時，孩童的生長發育表現為遲緩、消瘦、體重過輕，出現疲倦，體重下降、肌肉萎縮、貧血、泌乳量減少，血漿蛋白降低，日長持久就會形成營養不良性水腫，白細胞和抗體量減少，免疫力能力下降；器官組織的受損修補能力緩慢。

醣類與脂肪:
脂肪熱量以不超過熱量的30%為適宜，扣除蛋白質與脂肪所提供的熱量，其餘由醣類補充.

維生素:
維生素A：七至九歲的兒童每日維生素A的建議攝取量為4200I.U.，十至十二歲的兒童需4600I.U.。
維生素C：七至九歲的兒童每日維生素C的建議攝取量45毫克.，十至十二歲的兒童需50毫克。
維生素D：這個階段的兒童每日建議攝取量為10微克(μg)。
維生素B1：七至九歲的男孩每日維生素B1建議攝取量為1毫克，女孩需0.9毫克，十至十二歲的兒童每日則需1.1毫克。
維生素B2：七至九歲的男孩每日維生素B2建議攝取量為1毫克，女孩需0.9毫克，十至十二歲的兒童每日則需1.2毫克。
菸鹼酸：七至九歲的男孩每日建議攝取量為13毫克(mg N.E.)，女孩需11毫克(mg N.E.)，十至十二歲的兒童每日則需14毫克(mg N.E.)。
維生素B6：此維生素的需要量隨蛋白質攝取量增加而增多。七至九歲的兒童每日維生素B6的建議攝取量1.1毫克.，十至十二歲的兒童需1.2毫克。
維生素B12：七至九歲的兒童每日維生素B12的建議攝取量1.4微克(μg).，十至十二歲的兒童需1.9微克(μg)。
葉酸：七至九歲的兒童每日葉酸的建議攝取量130微克(μg).，十至十二歲的兒童需140微克(μg)。

礦物質:
鈣：根據研究發現，學童在各種營養素攝取中，以鈣質最為不足，因此應該多注意鈣質的均衡攝取。七至九歲的兒童每日鈣質的建議攝取量600毫克.，十至十二歲的兒童需700毫克。
磷：七至九歲的兒童每日磷的建議攝取量600毫克.，十至十二歲的兒童需700毫克。
鐵：七至九歲的兒童每日鐵質的建議攝取量10毫克.，十至十二歲的兒童需15毫克。
碘：七至九歲之男孩每日碘的建議攝取量為95微克(μg)，女孩需85微克(μg)，十至十二歲的男孩每日需110微克(μg)，女孩則是105微克(μg)。